广东老字乐竞体育官网-乐竞娱乐官方下载号焕发

时间:2022-04-09

  “莫说青山多障碍,风也急风也劲……”3月29日晚,新开张的大同酒家番禺店宾朋满座,悠扬的粤曲声从舞台传出,赢得满堂喝彩。

  荔湾区悦汇城的新兴饭店里,午饭时段座无虚席。作为这家百年老字号走进商场的“首店”,市民除了能在店里吃上经典的羊肉煲外,还能通过线上点单,品尝到柚子叉烧酥、酥皮焗羊奶等茶点。

  线下拥抱新国潮、线上向“云”要商机。疫情下,广东老字号坚守品质、韧性凸显。越来越多的老字号主动开发新菜式、寻求新方式、开拓新渠道,既激活传统“粤味”,用经典抓住“老广”的胃,又通过引入新国潮、提升文化体验等方式,拥抱年轻客群,留住更多年轻人的心。

  对于不少老广来说,大同酒家的音乐茶座是他们的经典记忆。大同酒家为了招揽顾客,曾邀请粤剧名家现场驻唱表演,形成独特的音乐茶座文化。大同酒家番禺店一开张就吸引不少周边街坊前来打卡,传统粤曲茶座的独特魅力正是其吸引客流的密码。

  除了恢复传统音乐茶座外,大同酒家在装修布置上也嵌入了不少传统文化元素——粤剧头套头饰等文化元素随处可见,房间名更是以荔枝颂、花间蝶等粤剧粤曲相关元素来命名。

  新消费下,国潮兴起,老字号显然是这股“文化自信”的受惠者。老字号不再“老气横秋”,而是成为新国潮的最好成长空间。除了大同酒家,越来越多的老字号有了新的尝试。

  广东本土常见的蕨类植物成为店面装饰的一部分,透水砖搭建的观赏台,特意选取故宫红色色调做的招牌……在悦汇城的新兴饭店随处可见国潮元素。“老字号要吸引年轻客群,就不能显得过于传统。”新兴饭店品牌负责人李嘉欣作为百年老字号的新一代掌门人,对于年轻消费群体的消费行为有着自己的洞察,“我们观察到消费者对文化消费兴趣越来越高,所以在筹备新店的时候就已经想好了要把国潮风带进老字号。”

  “在菜品设置上,我们也花了心思。比如客人在点白切羊肉这道菜的时候,我们会附上一个小卡片,卡片上有关于白切羊的诗词,背面还有广州的通草画。通过这样一个小设计,可以让顾客更了解广府文化,也可以带给顾客互动感。”李嘉欣说。

  在李嘉欣看来,传统的餐饮人会将菜品看作一个产品,聚焦怎么做好一道菜,而新一代老字号掌门人则更注重将整个餐厅当成一个产品。“我们会把菜品、环境等都看作是消费者体验的因素,将所有因素做到极致,这也是新一代老字号经营者和上一代不一样的经营理念。”李嘉欣表示。

  处于市场低谷时,企业往往有两种表现:一种是“躺平”;另一种是寻找新机。至今仍彰显出极大韧性的老字号,显然是后者。

  打开后台,浏览在美团平台上的接单情况;查看微信群,看附近街坊的订单需求;进厨房查看食材备料、厨师人手、堂食下单量……这是孖记士多负责人李彩明的工作日常。

  “去年6月,广州荔湾区因疫情禁止堂食,我们的外卖订单最高时有450张/天;堂食解禁后,平日外卖单量稳定在250张/天,周末有时候会上升到350张/天。”李彩明现在已能从容地管理和调度外卖业务了。在李彩明看来,疫情常态化防控条件下,堂食和线上外卖呈现“你进我退”的互补关系,它们共同托起了老字号生意。

  在数字经济时代,不少老字号搭上数字化东风,增强竞争力。“应用数字化技术可让我们获得食客对门店、菜品的需求和消费行为等大数据,从而及时调整策略,提质增效。”大同酒家品牌总监冼一峰表示,该酒家通过外卖点餐大数据分析,发现某些产品在某时间段下单量增大,他们就提前备好相应的食材和出品,这样可避免厨房“爆单”,让食客尽快吃到美食,提升体验。同时,公司也能节约成本,按需备货备量,提升工作效率。

  社群运营也成为部分老字号餐企的竞争利器之一。经过多年积累,很多老字号餐企都积累了一定量的熟客、会员,在数字化手段的运营下,会员成为“忠实粉丝”。这些社群也是餐企推广新品、做活动的有效资源。

  “我们推新品前,先在社群里做市场测试,收集反馈意见,再反复改进,最后呈现出一道适销新品。”李嘉欣说。

  有关注餐饮业发展的人士分析,广州餐饮市场正逐渐走出低谷,这一轮的行业洗牌也接近尾声,陆续会有品牌伺机拓展或进行品牌升级。如何吸引并留住新的消费群体,如何利用数字化手段,提升企业内控力和竞争力都将成为品牌发展的关键。

  大同酒家员工将工作日常摄制成短视频,放到社交平台上向公众展现新一代老字号品牌形象;新兴饭店成为网友探店、寻味广州美食的必打卡点;在一些直播活动上,老字号大厨亲自出镜,为“煮食”爱好者传授秘艺……越来越多的老字号餐企借势而为,通过数字化、IP化手段,将自身品牌文化进行年轻化“再造”。

  大浪淘沙,在竞争激烈的餐饮市场里,历经几十年甚至上百年考验,依然存活下来,并焕发新机的老字号,必然有其独特的生存智慧。

  “至今仍屹立市场的老字号韧性强,一是因为发展稳健,不过度扩张;二是因为拥有品牌力、产品力,即坚守了品牌基因,拥有一种或多种独特的美食技艺,出品质量保持水准。”广东餐饮服务行业协会秘书长程钢分析,乐竞体育官方网站 - 乐竞在线网页版近年来,部分老字号与时俱进,进行了一些创新,比如表现形式、内部管理、市场营销等均有进步。

  他同时指出,在求新求变中,老字号也要有所坚守,“品牌的基本调性要坚守,不要追求与自己品牌调性不匹配的玩法。”

  在程钢看来,不少老字号拥有品牌文化积淀,向内挖潜的空间大,相对其他餐企更易寻找到第二、第三增长曲线。他建议,提升品牌的“造血”能力,丰富品牌内容,多元化发展,比如用品牌赋能零售业务、文创等。

  当今餐饮业面临消费习惯改变、外界不确定因素导致原料成本增加的两大挑战。有专家建议,包括老字号在内的餐企应加快品牌和产品双升级,实现堂食、外卖、新零售三轮驱动、全渠道销售。

  “老字号客户群体以本市街坊和外地游客为主,一般是线下实体店经营。疫情之下,实体客流量下降,线下经营成本上升,开源节流是摆在老字号企业面前的重要课题。”广州市政协委员、民建广州市方颂一直关注老字号的发展。

  他建议,老字号营销渠道应和数字化时代接轨。“老字号要布局线上消费渠道,如电商销售、达人直播带货、线上线下互通展会、扫码点餐付款等,提高效率的同时,也能收集更多消费者数据,通过分析消费者数据,更精准地升级转型,满足其消费需求。”

  本网站()刊载的所有内容,包括文字、图片、音频、视频、软件、程序、以及网页版式设计等均在网上搜集。 访问者可将本网站提供的内容或服务用于个人学习、研究或欣赏,以及其他非商业性或非盈利性用途,但同时应遵守著作权法及其他相关法律的规定,不得侵犯本网站及相关权利人的合法权利。除此以外,将本网站任何内容或服务用于其他用途时,须征得本网站及相关权利人的书面许可,并支付报酬。 本网站内容原作者如不愿意在本网站刊登内容,请及时通知本站,予以删除。